凤凰投胎——猪肚炖鸡亦丰策略，猪肚洗不干净？一招解决，浓白鲜香滋补秋冬
猪肚炖鸡，又名“猪肚包鸡”或“凤凰投胎”，这道菜汤色奶白，味道鲜美醇厚，既是美味佳肴又是滋补良品。
猪肚炖鸡（猪肚包鸡）家常做法
一、 食材准备
主料：
· 猪肚： 1个 (约750-1000克)
· 嫩鸡： 1只 (约1-1.5公斤，建议用三黄鸡、清远鸡等，不要用老母鸡)
辅料：
· 白胡椒粒： 20-30克 (这是汤的灵魂，必不可少)
· 生姜： 一大块 (约50克)
展开剩余84%· 大葱： 1根
· 枸杞： 1小把
· 红枣： 5-8颗 (可选，增加甜味)
调味料：
· 盐： 适量亦丰策略
· 料酒： 适量
· 面粉： 一大碗
· 白醋： 适量
· 食用油： 少许
二、 制作步骤
第一步：清洗猪肚
最关键的一步，决定汤是否无异味, 这是最费时但最重要的一步，清洗干净了，汤才会鲜美无异味。
1. 初步冲洗： 将猪肚内外用流动水冲洗一遍，洗掉表面的粘液和杂质。
2. 面粉干搓： 将猪肚放入一个大盆中，加入足量的面粉和少许食用油（白醋先不加），反复揉搓猪肚的内外两面，特别是褶皱部位。面粉的吸附力极强，可以有效地带走粘液和污物。
3. 白醋浸泡： 倒掉脏的面粉，再倒入适量的白醋，继续揉搓几分钟，白醋可以去除腥味和异味。
4. 流水冲洗： 将处理过的猪肚放在水龙头下，里里外外彻底冲洗干净，直到水变得清澈，猪肚摸起来不再滑腻。
5. 焯水定型： 将洗净的猪肚冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后继续煮3-5分钟。捞出后用温水再次冲洗干净，并用刀刮掉内壁可能残留的白色肥油（如果介意油腻可以刮掉，保留部分会更香）。
第二步：处理鸡肉
1. 将整鸡清洗干净，剁去头和脚趾（也可以不剁，看个人喜好）。
2. 将适量白胡椒粒（稍微拍碎，更出味）、几片姜塞入鸡腹腔内。
3. 将整只鸡塞入处理好的猪肚中。（这就是“凤凰投胎”名字的由来）
4. 用牙签或棉线将猪肚的开口封紧，防止炖煮时鸡肉漏出。
第三步：炖煮
1. 准备一个大的汤锅，将包好鸡的猪肚放入锅中，加入足量的冷水，水量要完全没过猪肚。
2. 加入剩余的姜片、拍扁的葱段、以及剩下的白胡椒粒（同样建议拍碎一下）。
3. 大火烧开，如果有浮沫，用勺子仔细撇干净，这样汤才会清澈。
4. 转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。炖至用筷子能轻松戳穿猪肚即可。
第四步：切件、调味、复煮
1. 将炖好的猪肚包鸡捞出，稍放凉到不烫手。
2. 小心地划开猪肚，取出整只鸡。此时的鸡肉已经非常软烂。
3. 将猪肚切成条状，鸡肉剁成块状。
4. 将切好的猪肚条和鸡肉块放回浓郁的汤锅中。
5. 加入红枣和枸杞，开中火再继续炖煮10-15分钟。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。（注意：盐一定要最后放，否则肉质容易变柴）
三、 蘸料调配 (点睛之笔)
猪肚和鸡肉蘸着调料吃，风味更佳。
· 经典搭配： 沙姜末 + 蒜蓉 + 葱花香菜 + 生抽 + 几滴香油。
· 家常搭配： 小米椒圈 + 蒜蓉 + 生抽 + 蚝油 + 少许汤原汤。
四、 烹饪技巧与注意事项
1. 清洗是关键： 猪肚的清洗务必到位，面粉、油、醋三步曲不能省，这是去腥增香的基础。
2. 胡椒的选择： 一定要用白胡椒粒，而不是白胡椒粉。胡椒粒经过慢炖，香气会缓慢释放到汤中，汤味醇厚。胡椒粉久煮会发苦，如果喜欢更浓的胡椒味，可以在最后一步加入少许胡椒粉提味。
3. 冷水下锅，开水焯： 猪肚和鸡肉都要冷水下锅焯水，才能更好地逼出血水和杂质。
4. 小火慢炖： 保持汤面微滚的状态慢炖，才能使汤色奶白，味道浓郁，肉质软烂而不散。
5. 最后放盐： 这是煲汤的通用原则，过早放盐会使蛋白质凝固，肉不易炖烂，汤也不够鲜美。
6. 先喝汤，再吃肉： 品尝时，先喝一碗原汁原味的鲜美热汤，暖胃又舒服，然后再吃猪肚和鸡肉。
这样做出来的猪肚炖鸡，汤色乳白，猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑亦丰策略，带着浓郁的胡椒香气，一碗下肚，浑身舒畅。希望您能成功做出这道美味！
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